Eine Reise in die Region Kampanien…

Naturschönheiten, Kulturgüter authentische Weine und Gerichte zubereitet nach traditionellen Rezepten das ist Kampanien - die Perle Süditaliens.

Von Zentraleuropa aus ist die Region Kampanien über den Flughafen von Neapel schnell und bequem zu erreichen.
Die Küste am Golf von Salerno zwischen Capri und Pasteum – am Fuße des Vesuvs - bietet außer einer imposanten Landschaft allerhand an Kultur. Mittendrin das Traumziel Amalfi.

 Garten in Ravello


In Amalfi wird seit Generationen feinster Likör nach alten Rezepturen hergestellt. Die kleinen aber feinen Manufakturen produzieren vom Walnusslikör mit seiner speziellen Zubereitung - die Früchte dürfen nur am 24.Juni geerntet werden – bis zur regionalen Spezialität dem Zitronenlikör, hergestellt aus den Schalen reifer Zitronen aus der Umgebung. Ein einzigartiger Genuss für die Freunde des geschmackvollen Likörs.

 Herstellung von Zitronen-Likör


In Amalfi, wie in der ganzen Region Kampanien pflegt man das Konditorhandwerk. Etwas besonderes sind die mit einer Zitronencreme gefüllten „Profiteroles al Limone“ eine Art Windbeutel.

                                                       Dom von Amalfi


Neben dem fruchtbaren Land, liefert das Meer vor Kampanien die Zutaten einer großartigen Küche. Im Süden ist die Heimat der Büffelmozzarella. Dank Unterstützung durch die EU haben sich kleine aber feine Mozzarella-Produzenten etabliert. Mit jeweils 400 Tieren aller Altersklassen sorgen sie für ein kontinuierliches Geschäft. Während die Hälfte der Tiere die fetthaltige Milch zur Mozzarella-Produktion liefert, werden die Jungbullen zu exzellentem cholesterinarmem Fleisch verarbeitet.

Büffel-Herde


Neben der Produktion von qualitativ hochwertigem Olivenöl aus frisch geernteten Früchten, werden Entlang der Steilküste in den terrassenförmig angelegten Weinbergen Reben angebaut. Traditionell wachsen die Rebstöcke horizontal mitten aus den Steilwänden, dadurch ist eine gute Wasserversorgung der Pflanzen gewährleistet. Die Rebstöcke werden dann über Pergolas gebunden, so dass eine extreme Sonneneinstrahlung auf die Reben vermieden wird. Das Lesen der Reben ist sehr aufwendig, da ständig über Kopf gearbeitet werden muss. Der Wein allerdings ist geschmackvoll und stellt eine echte Alternative zu den Gewächsen aus der Toskana und Norditalien dar. Bereits in der Antike war Kampanien als Weinanbaugebiet bekannt.
In der Region um Capaccio findet man kleine Manufakturen wie die von Francesco Vastola. Francesco hat sich spezialisiert auf die Herstellung feiner Gemüsespezialitäten eingelegt in Olivenöl, Weinessig, Salz und Zitronensaft. Er veredelt, was auf den Feldern vor seiner Haustüre wächst.
In unmittelbarer Nähe zu Capaccio liegt Paestum. Hier trifft man auf die wiederentdeckte Antike mit großartigen Tempeln – gebaut von den Griechen und älter als die Akropolis - und einem beeindruckendem Museum.

                           Tempel in Paestum 


Eine Empfehlung für alle die Kunst, Kultur und eine gute Küche lieben!

Fotos und Text: Karl-Heinz Kern